首先第一步我们要先将鱼剖好洗净,正面剞波起浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后再用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
一定要将石锅洗净,石锅要选好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火开始预热。切记是用文火。
将鱼刨鳞后再去剖鱼,然后去清洗干净。鱼的种类不去做太多的限制,很多种类的鱼都可以去做,草鱼等一系列的鱼类都可。去刺,剩下的鱼身是没有鱼刺的,然后再去将鱼肉切成大又薄的一片片。接着再将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制调料,去拌匀。
红炒石锅鱼的底锅菜。石锅鱼锅底拌菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝一起炒。然后再将预热的石锅里水倒掉,将底料去拌上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,然后中火去加热。
接下来就是起油锅,将油烧成七成热,再去放入鱼头。保持七成热的温度,将鱼头缓慢的浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。
锅中要少留点油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、淋入明油,最后再去把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边就可以了。
然后属于锦上添花,家里可以不用这样--另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。然后将浸熟的鱼也放入盘中。锅中要留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤生抽等调料,淋入明油。最后的时候把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。
通过石锅王石锅已经了解到;做蒸汽石锅鱼需要:1.纯天然材质蒸汽石锅(最常用的重庆材质及云南材质的蒸汽石锅)2.产生蒸汽设备(小型锅炉及蒸汽发生器)3.蒸汽石锅配件(草帽.气嘴.链接软管等)